Di opinioni sul come fare la pizza in rete ce ne sono tante come le stelle e ognuno ha la sua, in genere alludendo alla necessità di forni modificati per raggiungere temperature solari, o semplicemente forni fatti apposta, o pietre da pizza, o sbarre d'alluminio, o mattonelle (!), e poi come fare la pasta -- con farina apposta, con acqua alla temperatura giusta, con zucchero o senza, con olio o senza, lievito attivo o istantaneo, lievitazione lenta o pasta fatta di giornata.
Invece questa era semplice e lineare e prometteva buoni risultati. Ne ho poi trovata un'altra e le ho combinate nel modo che mi sembrava opportuno. Le ho trovate su un paio di forum, buttate lì come ricette da usare con gli amici per non spendere troppo a cena. Il risultato c'è decisamente piaciuto. Solo dopo ho scoperto -- senza sorprendermi -- che una ricetta simile è stata pubblicata da Stefan sul suo blog parecchio tempo fa.
Ho buttato nel contenitore del robot da cucina:
- due tazze di farina
- una tazza e un quarto di acqua intorno ai 35 gradi
- due cucchiai di zucchero
- un cucchiaino e mezzo di sale
- due cucchiaini di olio
- due cucchiaini abbondanti di lievito istantaneo
Ho fatto impastare per qualche minuto, aggiungendo un pochino di farina perché l'impasto sembrava troppo bagnato. Poi ho coperto con un panno umido e lasciato lievitare per più di un'ora e mezza, finché il volume dell'impasto non è circa raddoppiato.
Ho messo a riscaldare il forno alla massima temperatura possibile, nel mio caso 250 gradi.
Schiacciato e diviso l'impasto in due, mia moglie ha provveduto a stenderlo per farlo entrare in un piatto d'alluminio tondo che m'avevano dato anni fa col forno e che ho usato altre volte come forma per crostate, leggermente infarinato con farina di mais (quella della polenta) per aiutare l'impasto a restare bello asciutto.
Abbiamo spalmato l'impasto con qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, molto sottilmente. Abbiamo aggiunto pezzetti di carciofini sott'olio e pezzetti di tonno in scatola. Abbiamo infornato per circa 15 minuti, fino a quando sia sopra che sotto l'impasto apparisse abbrustolito, il risultato nella foto sopra.
Per la seconda pizza, sopra al pomodoro abbiamo aggiunto solo un po' d'origano e delle sardine in scatola.
Il risultato, sebbene distante dalla qualità di una buona pizzeria, è stato più che soddisfacente. La pasta è venuta ben cotta, un po' spessa ma non gommosa, e fragrante.
Ammetto che l'idea di un risultato ancora migliore, come mostrato per esempio da Stefan nel suo articolo più recente su come preparare l'impasto, mi solletica. Ma doverci pensare con giorni d'anticipo, e la complicazione di una lastra d'alluminio (o pietra, o mattonelle) e di dover usare la pala... forse è un po' troppo e i risultati di oggi mi sembrano già perfetti per una cena informale con gli amici in alternativa alla pizza a domicilio -- per circa un quarto del costo.
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